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Come preparare il Panettone o il Pandoro in casa: i consigli dell’esperto

Siamo alle porte della festività più importante dell’anno, e cogliamo l’occasione per fare una chiacchierata con Elia Rocchi, maestro istruttore pizzaiolo che darà qualche trucco per chi volesse cimentarsi nella preparazione del panettone o pandoro in casa.

Elia suggerisce di:

  • Utilizzare un lievito madre abbastanza forte, capace quindi di maturare nelle 12 ore.
  • Utilizzare una farina W320 o W300, l’ideale per questi prodotti.
  • Preparare l’impasto gradualmente inserendo gli ingredienti poco per volta per amalgamare correttamente il tutto.
  • Utilizzare le corrette temperature di esercizio per la lievitazione che sono nello specifico da 26 a 30 gradi per il lievito madre e da 22 a 30 gradi circa per il lievito di birra.
  • Lavorare l’impasto con le mani il meno possibile. Meno viene lavorato e più soffice e morbido risulterà il Panettone/Pandoro.
  • Utilizzare materie prime di ottima qualità.
  • Standardizzare la ricetta, ovvero trovare e segnarsi le giuste percentuali di ingredienti e la corretta procedura di preparazione per rendere poi il prodotto sempre ripetibile.
  • Rispettare le corrette temperature e tempistiche di cottura: ad esempio un Panettone di circa 1Kg dovrà cuocere a 175°C per circa 50 minuti.
  • Il prodotto è pronto quando la temperatura al cuore raggiunge i 92°C.
  • Una volta sfornato capovolgere il Panettone/Pandoro a testa in giù e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per circa 4 ore, dopodiché imbustare o tagliare il prodotto.

Avete mai provato a preparare il dolce natalizio a casa? Con questi accorgimenti sarà eccezionale.

I consigli di Elia Rocchi per preparare il Panettone o il Pandoro in casa

Elia Rocchi

Elia Rocchi classe 1992 nato a Magenta.
– Maestro istruttore pizzaiolo alla GRANDI MOLINI ITALIANI
– Classificato al MASTER PIZZA CAMPIONATO a Genova ai forni Morello 2018 15°
– Campionato mondiale della Pizza classica a Parma 187°/773 nel 2018
– Campionato MONDIALE pizza STG 130°/800 nel 2019
– Campionato italiano Pizza senza glutine 4° nel 2019

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